Bir Fırının Hikâyesi: Görükle Ekmek’in Yolculuğu
Her fırın, ilk ateşini yaktığı gün yalnızca bir işletme olmaz; bir mahallenin hafızasına, bir kentin kokusuna, bir toplumun sofrasına karışır. Görükle Ekmek’in hikâyesi de tam olarak böyle bir yolculuğun adıdır. Bu hikâye, Bursa’nın Nilüfer ilçesine bağlı Görükle Mahallesi’nde; sabahın henüz kendi sesini bile bulamadığı sessiz saatlerde
Devamını Oku
Ekmek Neden Dünyanın Ortak Dili?
Dünyanın neresine giderseniz gidin, bir sofranın üzerinde mutlaka bir ekmek gölgesi vardır. Bazen bir Anadolu köyünde tandırın başında pişer, bazen Paris’te bir baget olarak kolunuzun altında yürür, bazen de Ortadoğu’da bir sofranın ortasında herkesin elini uzattığı kutsal bir paylaşım simgesine dönüşür. Ekmek yalnızca bir besin değildir.
Devamını Oku
Pastacılık bir sanattır
Pastacılık, lezzetli ve göz alıcı tatlılar yaratmanın ötesinde, bir sanat ve zanaat biçimidir. Hamur işlerinden kremalara, dekorasyondan sunuma kadar pastacılığın her aşaması, ustalık ve yaratıcılık gerektirir. Pastacılığın kökenleri, Antik Roma ve Mısır uygarlıklarına kadar uzanır. İlk pastalar, bal ve meyvelerle tatlandırılmış ekmeklerden oluşuyordu. Zamanla, şekerin ve
Devamını Oku
Ekmek Nasıl Saklanır?
Kahvaltıların ve yemek sofralarının vazgeçilmezi olan ekmek, doğru saklama koşulları sağlandığında tazeliğini uzun süre koruyabilir. Ekmeklerin fırından çıktığı andaki tazeliği ve yumuşaklığını muhafaza edebilmenin yolu farklı ekmek çeşitlerine uygun saklama yöntemlerini bilmekten ve uygulamaktan geçer. Her ekmek çeşidinin raf ömrü ve tazeliğini koruma süresi değişkenlik gösterir.
Devamını Oku
Ülkemizde Ekmek İsrafı Ürkütücü Boyutta
Sağlık Bakanlığı’nca hazırlanan, “Sağlıklı Beslenme ve Gıda İsrafı” başlıklı rapor, Türkiye’de ekmek israfının ulaştığı ürkütücü boyutu gözler önüne serdi. Rapora göre, Türkiye’de üretilen her 10 ekmekten 1’i israf olurken, israf edilen ekmeğin ekonomik kaybı, yıllık 700 milyon doları buluyor. Sağlık Bakanlığı Refik Saydam Hıfzısıhha Merkezi Başkanlığı’nca
Devamını Oku
Trabzon’un 1,5 asırlık lezzeti: Vakfıkebir ekmeği
Trabzon’daki taş fırınlarda ekşi maya kullanılarak yapılan Vakfıkebir ekmeği, uzun süre taze kalması dolayısıyla güzergahta yolculuk yapanların gidecekleri yere götürdükleri ikramlar arasında yer alıyor. Trabzon’da taş fırınlarda pişirilen ve Türkiye’nin dört bir yanında satılan Vakfıkebir ekmeği, uzun süre taze kalması ve lezzeti dolayısıyla talep görüyor. Bölgede
Devamını Oku
Buğdayın hikayesi, insanın hikayesidir
Buğdayın hikayesi, biraz insanın hikayesidir. İnsan buğdaydan çok önceleri yeryüzünde yaşamaya başlasada, insanın buğdayı keşfetmesinden sonra hikayeleri örtüşmeye, aynılaşmaya başlıyor. İnsan buğdaya, buğday da insana bağlı. Neolitik çağın avcı toplayıcıları aşağı yukarı 12 bin yıl önce iklim koşulların da iyileşmesi, buzul çağın giderek yerini ılıman bir iklime
Devamını OkuOsmanlı Mutfağında Tatlı Kültürü
Tatlılar Osmanlı kültüründe oldukça önemli bir yere sahiptir. Özellikle saray mutfağında neredeyse tüm öğünlerde tatlı tüketildiği, ziyafetlerde ise sofraların onlarca çeşit tatlıyla donatıldığı bilinir. Saray mutfağında tatlılar ve reçeller helvahane ve reçelhane adlı bölümlerde hazırlanır. Helva sözcüğü Osmanlı İmparatorluğu’nda 18. yüzyılın sonlarına dek tüm şekerlemeleri ve
Devamını Oku